La nourriture en boîte a été favorisée par des consommateurs dans beaucoup de pays depuis de nombreuses années en raison de ses relativement petits changements en éléments nutritifs et saveur pendant le traitement, aussi bien que sa propreté et facilité de consommation. Cependant, si la nourriture en boîte peut fermer à clef en fraîcheur et nutrition a toujours été un sujet de la polémique. Pour clarifier ce problème, nous devons d'abord comprendre comment la nourriture en boîte est produite et quels processus sont employés.

Traitement voisin pour maintenir la fraîcheur des ingrédients

Dès 1997, les scientifiques américains ont entrepris une étude comparative de divers éléments nutritifs en légumes et frais, surgelés, et conserve de fruits. Les résultats de l'étude ont constaté que le contenu de la vitamine C, des vitamines de B et des composés polyphénoliques en fruits et légumes conserve de fruits est en effet inférieur à celui en fruits et légumes frais et surgelés. Cependant, pendant le stockage, le contenu de ces éléments nutritifs en fruits et légumes que conserve de fruits frais et surgelés de diminutions de fruits et légumes beaucoup plus rapidement. Les légumes frais et congelés sont crus et peuvent seulement être mangés après cuisson. Pendant le procédé de cuisson, ces éléments nutritifs seront encore réduits, alors que des fruits et légumes conserve de fruits n'ont pas besoin d'être faits cuire encore quand ils sont mangés. En outre, le contenu d'autres éléments nutritifs tels que les carotenoïdes, la vitamine E, les sels inorganiques et la fibre alimentaire est semblable en conserve de fruits, fruits frais et fruits et légumes surgelés.

Fruits de prise comme exemple. Les fruits sont les nourritures saisonnières. Après la saison, des fruits sur le marché doivent généralement être stockés dans la conservation de sachets en plastique et de climatisation et de chaleur. Néanmoins, les éléments nutritifs du fruit seront graduellement perdus en cours de sa propre respiration, et la fraîcheur diminuera également. Le traitement de conserve de fruits est suivi quand un grand nombre de fruits sont moissonnés, et cela prend habituellement seulement quelques ou dix heures de la sélection au traitement, ainsi la fraîcheur et l'état intact des fruits sont gardés dans la plus large mesure possible. Après traitement, l'inactivation de stérilisation et d'enzymes peut complètement bloquer les changements biologiques des fruits frais pendant le stockage. Afin d'assurer la fraîcheur des ingrédients, la plupart des conserveries sont situées dans les endroits où les matières premières sont concentrées.  » Une disposition de traitement si « la plus proche non seulement raccourcit la distance de transport et réduit des coûts, mais d'une manière primordiale, ferme à clef les meilleurs ingrédients dans une boîte.

Des éléments nutritifs essentiels sont maintenus

la nourriture en boîte est habituellement pasteurisée, et sa température de stérilisation est généralement le ℃ 120, alors que la température de stérilisation des légumes et conserve de fruits est plus basse, généralement le ℃ 80 ℃-90. À cette température, la plupart des éléments nutritifs dans la boîte peuvent être bien maintenues, et seulement quelques éléments nutritifs qui ne sont pas labiles à la chaleur, comme la vitamine C, la vitamine B6, et la vitamine B9, seront détruites. Cependant, dans le procédé de cuisson, ces éléments nutritifs sont également facilement détruits par haute température.

Vitamine A : Le carotène a une structure stable pendant le processus de fabrication de la nourriture en boîte, avec peu de perte. Les études ont prouvé que le chauffage est plus utile à la stabilité de sa structure ;

Vitamine C : Bien qu'une partie de cet élément soit perdue pendant le processus de chauffage, elle est seulement décomposée dans un grand nombre dans le soluté, et la vitamine C restante existera toujours sous une forme stable pendant la durée de conservation du produit ;

Acide folique : La stabilité de l'acide folique correspond à la vitamine C ;

Vitamine B1 : En cours de faire les haricots en boîte, la perte de la vitamine B1 est inférieure cela dans le procédé de cuisson ;

Potassium et calcium : Le contenu de ces deux éléments ne changera pas pendant le processus de fabrication de la nourriture en boîte ;

Fibre alimentaire : Non seulement le processus la mise en boîte n'exerce-t-elle aucun effet sur la substance, au contraire, il peut également favoriser sa dissolution, renforcer sa structure et organisation, de sorte qu'elle favorise son absorption par le corps.

Les différentes matières premières adoptent différents processus

L'écoulement de traitement de base de la nourriture en boîte inclut généralement la sélection des matières premières, du nettoyage, épluchant, coupant, précuisson, ajoutant les matériaux auxiliaires, la stérilisation, l'épuisement, le refroidissement, l'emballage, etc.

La sélection des matières premières est plus importante, qui est le lien de base pour assurer la qualité du traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires en boîte. Selon les conditions de la nourriture en boîte, la taille et les matériaux frais et appropriés de nourriture de maturité sont choisis. La surface des matières premières devrait être exempte de maladie et de dommages mécaniques. On élimine les matières premières sèches, putréfiées et sans réserve pour faciliter des opérations suivantes. Pour quelques ingrédients, l'épluchage est exigé, comme les pêches et les oranges jaunes. Dans le processus de épluchage, l'attention de salaire à la protection de la pulpe, gardent la forme originale, et traitent la partie endommagée séparément. Dans ce lien, il restent quelques matériaux de nourriture qui doivent être piqués, comme l'aubépine. En piquant, le principe de réduire des déchets doit et la forme originale des matières premières ne doit pas être endommagée. Quelques ingrédients sont grands et le besoin pour être coupés en petits morceaux pour le stockage et la consommation. En coupant, selon les besoins de l'emballage alimentaire en boîte, combinés avec les caractéristiques de la nourriture, la méthode et la taille de coupure appropriées sont adoptées, et les pièces endommagées par la coupe doivent être traitées séparément.

À l'étape de précuisson, il est nécessaire de choisir la température et l'heure appropriées selon la variété des ingrédients d'assurer leur maturité.

Ajouter les matériaux auxiliaires est d'assurer le goût unique de la boîte. Tous les matériaux auxiliaires doivent subir l'inspection de qualité et être ajoutés dans l'accord strict avec des normes nationales. La stérilisation, l'échappement, et le refroidissement sont les liens les plus critiques. La stérilisation est liée à la durée de conservation de la nourriture en boîte. Pour différentes nourritures en boîte, le processus de stérilisation utilisé est également différent. La dernière étape est de faire un produit en boîte et de l'empaqueter pour le stockage.

Actuellement, sous l'application de la nouvelle technologie, la nourriture en boîte garantit non seulement la sécurité du produit et la nutrition, mais a également la bons couleur, goût et forme. Il peut être stocké pendant longtemps à la température ambiante et est facile de porter, qui répond plus loin aux besoins des personnes de meilleure vie.